Le potassium joue un rôle important dans l'élaboration des tissus du corps (en participant à la fabrication des protéines) et dans la transmission de l'influx nerveux.
D'autre part, il assure la régulation de l'équilibre en eau de l'organisme.

- Chez le jeune pendant la croissance,
- Chez le sportif soumis à un exercice intense.

La carence en potassium se traduit par une augmentation de la fréquence des crampes musculaires car pendant l'exercice, les pertes en potassium dans la sueur sont très importantes.